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5 août 2012

A table !

par Shamav

Aujourd’hui, pas de scrap ! Je vous invite à déguster un bon carry créole de la Réunion et un tit dessert estival !
D’abord, le carry . Ses ingrédients :

Si je peux rendre visite à mon épicier asiatique, j’utilise des crevettes fraîches et ne les décortique pas ( le goût de la mer !!!) ; je les débarrasse seulement du fil noir qui les traverse … sinon, je  prends des crevettes déjà cuites et celles-là « sont déshabillées » et débarrassées du fil noir  … je les coupe en 2 ou 3 morceaux, dans ce cas !
Après avoir fait revenir l’oignon finement coupé dans le sens de la hauteur ( détail important !!), j’ajoute l’aïl, le gingembre, le ( ou les ) piment(s) « ZOISEAUX » ( bien fort-s, attention si on vous en offre!) et le sel écrasés ( ou râpé si vous n’avez pas de « pilon » )… puis les tomates hâchées (pas grossièrement, hein !) , le safran, du thym( frais de préférence!) et … à mijoter doucement. Quand les tomates sont presque cuites , j’y plonge mon  (ou mes) gros piment(s) entier(s) : un régal quand il craque sous la dent !!!
Ces piments (petits et gros) « poussent » ici ; si on ne les réussit pas … un ami ou parent en apporte ; ils sont congelés et tiennent longtemps !

Mon « pilon et son calou  » : le pilon est taillé  dans de la pierre ( du basalte « autrefois ») et on allait chercher un « calou » au bord de la mer : un galet cylindrique ! L’ensemble dure des années; c’est mon 2° seulement en plus de 30 ans ! Au fur et à mesure que l’on écrase les épices, le pilon se creuse …
Il fait à peu près 16 cm de haut et autant de large; le calou mesure quant à lui 12 cm de long pour un « diamètre » de 7cm .
Un élément ESSENTIEL de la cuisine et … de la VIE créoles ! Je ne pouvais pas quitter l’île sans LUI !

Et voilà:

C’est pas beau, ça ? les filles, vous salivez, j’espère ! J’ai oublié de préciser : un carry se mange toujours avec du riz !( en « grains » , pas en crème ni rizzotto !)

Bon le dessert, beaucoup plus simple et rapide … car estival !

Un verre contenant une pêche coupée en cubes , nappée de yaourt ou fromage blanc et pour la déco … de la lavande fraîche ! N’ayez pas la main lourde sur cette dernière , les fleurettes d’un brin suffisent …

Pour la fameuse déco: quelques mini tranches de fruit, 3 tits épis et … un trait de miel … pour le brillant ! Un  délice frais, vite préparé et peu onéreux !

Pour finir ce post, la jolie carte « postale » reçue d’une de mes Poulettes  et de TATIE !

Des fleurs, bien sûr , pour Môman-Granny et  … le timbre …

De plus près ?

Oui , des papayes, bon d’Etiopie … mais un « pied d’ papaye » avec ses fruits !!!

Allez, merci à tous, quel que soit votre horizon , de votre visite et … BON  APPETIT ! Ah, vous avez déjeuné déjà … alors, BON  DIMANCHE  après-midi !

SEE  YOU  TOMORROW …

HASTA  MANANA , amigos !

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